|
Хранение плодов
Для продления сроков потребления
плодов в свежем виде их нужно уметь сохранить. Обычно хранению доз л ежат сорта
осенне-зимнего и зимнего сроков созревания. 'Первые могут храниться в подвалах
до трех месяцев, а зимние — до марта — апреля.
Осенние сорта яблок снимают в
середине конце августа, а зимние — в сентябре — октябре. Снятые плоды и после
съема продолжают жить и испарять влагу. Жизнедеятельность плодов проявляется в
том, что они во время хранения расходуют на дыхание ряд веществ. Полное
созревание плодов наступает после 1—2 месяцев хранения, при этом в них
увеличивается количество сахара за счет расхода крахмала и образуются
ароматические вещества.
Используют для хранения только
целые плоды без нажимов, наколов и других повреждений, обязательно с
плодоножкой. Хранят их уложенными в ящики или на стеллажи в 2—3 ряда.
Перед закладкой плодов на хранение
подвал обязательно окуривают серой, которую поджигают на листе жести или в
большой консервной банке, и подвал закрывают. Проветривают подвал через 2—3
дня.
Некоторые садоводы-любители, в
марте заготавливают лед и помещают его в хранилище, укрывая толстым слоем
опилок. Это позволяет в течение лета поддерживать температуру в подвале около
0°С. Летом здесь держат ягоды и летние сорта яблок, а осенью закладываемые на
хранение плоды попадают в более низкие температуры и дольше хранятся.
Бочки закопаны в землю в подвале
на 2/3 высоты. На дно бочки насыпается речной песок, просушенный на солнце и
просеянный на решете, слоем в 1—2 см и на него укладывают первый ряд плодов,
стараясь, чтобы они не соприкасались со стенками бочки. Уложенные плоды
засыпаются песком с таким расчетом, чтобы слой его был выше ряда на 1 — 1,5 см.
На первый ряд в таком же порядке укладывают следующие. Когда емкость
наполнится, последний ряд пересыпают более толстым слоем песка —3—4 см. Бочку
сверху укрывают полиэтиленовой пленкой и крышкой, обеспечивая необходимую
герметизацию. На крышку желательно положить груз. Температура хранения от 0 до
+5°С. Плоды хранятся до апреля — мая. При таком способе хранения большое
значение имеет влажность песка. Слишком сухой песок не годится, так как плоды
теряют вкус и морщатся, сырой песок увеличивает количество отходов. Оптимальный
вариант — увлажнение песка водой при расходе 1 л на ведро песка.
Вместо металлической емкости можно
использовать обыкновенные плодовые ящики. Перед укладкой плодов дно и стенки
ящика необходимо проложить пленкой. На дно насыпают слой песка в 1—2 см и
укладывают плоды аналогично вышеописанному способу. Когда ящик наполнится,
концами пленки укрывают его сверху и на него ставят груз.
Используют для хранения плодов и
прополис — пчелиный клей: 50 г его растворяют в 250 г водки или спирта. Взяв за
плодоножку отобранные для хранения плоды, быстро опускают в раствор и сразу же
вытаскивают. Когда жидкость стечет, плоды обсушивают и укладывают в ящики,
перестилая ряды бумагой или стружками. Ящики помещают в подвал с температурой
0—5°С. Влажность воздуха должна быть здесь не ме-
Не тонкая пленка прополиса
предохраняет плоды от загнивания убивает вредные микроорганизмы, задерживает
испарение влаги и не препятствует дыханию плодов. Для человека прополис
полезен, так как убивает вредную микрофлору в кишечник.
Закладывая плоды на хранение,
следует помнить, что обильные поливы за 3—4 недели до съема урожая, а также
внесение азотных удобрений отрицательно сказываются на их хранении и вкусовых
качествах.
| 
